세계의 테이블2 커피와 어울리는 조합 오늘은 커피랑 어울리는 조합을 알아보자. 커피에는 다양한 향과 풍미를 찾아볼 수 있다. 이러한 향과 풍미는 커피 원두를 어떻게 로스팅하느냐에 따라 확연히 다른 성격을 가진다. 녹색을 띠는 생커피콩은 비교적 향이 없다. 로스팅 과정을 거치면서 커피콩은 100%까지 팽창하고 갈색으로 바뀌면서 다양한 풍미를 발산한다. 또한 품종과 재배 조건에 따라 더욱 다르다는 것을 느낄 수 있기 때문에 원산지에 따라 다른 맛을 찾을 수 있다. 이러한 커피들엔 초콜릿이나 향신료와 같은 향이 나기떄문에 시럽에 넣어 리큐어로 사용하기도 한다. 향이 강한 향신료랑 잘 어울리는 재료 중 하나인 커피는 계피, 고수와 같은 강렬한 향신료와 좋은 조합을 이룬다. 멕시코 카페에서는 커피를 젓는 티스푼 용도로 계피 스틱을 준다. 색다르지만 .. 2023. 2. 1. 초콜릿과 어울리는 식재료조합 이번에 알아볼 재료는 쌉쌀하고 달콤한 풍미를 가지고 있는 초콜릿이다. 고급 초콜릿을 제대로 풍미를 음미하려면 혀 안쪽으로 넣고 녹여서 먹어보자. 달콤할수록 풍미를 빨리 느낄 수 있다. 카카오 함량이 높을수록 풍미, 씁쓸하고 달콤한 맛이 입안에 머무는 시간이 길어진다. 초콜릿의 종류는 크게 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트초콜릿으로 따로 나뉜다. 초콜릿은 식자재에 따라 다른 달콤함을 느낄 수 있다. -초콜릿과 고추- 이 조합은 처음 들었을 때 의아해할 수 있는 조합일 것이다. 멕시코 음식 중 말린 고추가 많이 들어가는 요리 "몰"이 있다. 몰은 단순히 소스라는 뜻이며, 수많은 종류가 있으며 초콜릿은 빨간색 몰, 블랙 몰에만 넣는다는 요리법이 있다. 고추와 초콜릿 외에도 다양한 말린 과일, 빵, 양파, 토.. 2023. 1. 30. 이전 1 다음
